Kabuklu Midye

Kabuklu midye, buğulama ve dolma için kullanılan taze bir deniz ürünüdür.

• Sunum: kabuklu
• Kullanım önerisi: Buğulama, dolma veya tava için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Kabuklu Midye: Seçim ve Temizlik

Midye, Türk mutfağında hem sokak lezzeti hem de meyhane sofralarının vazgeçilmezi olarak yer eden bir kabukludur. Kabuklu olarak sunulan midye, kabuğuyla birlikte pişirilen buğulama ve dolma gibi tarifler için gereklidir; pişerken kabuğun içinde biriken su, yemeğe kendine özgü deniz aromasını verir.

İyi bir sonuç özenli temizlikle başlar. Midyeleri soğuk akan su altında sert bir fırçayla ovarak kabuk üzerindeki tortuları temizleyin. Kabuğun kenarından sarkan lifli kısmı, yani sakalı, menteşeye doğru çekerek koparın. Kabuğu kırık olanları ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri ayırın. Pişirdikten sonra da benzer bir kural geçerlidir: ısıya rağmen açılmayan midyeleri tüketmeyin.

Buğulama ve Tava

Buğulama için geniş bir tencerede zeytinyağı ya da tereyağında sarımsak ve ince doğranmış soğanı çevirin, midyeleri ekleyin, üzerine yarım bardak beyaz şarap ya da limonlu su gezdirip kapağı kapatın. Pişme sırasında tencereyi bir-iki kez sallamak, alttaki ve üstteki midyelerin eşit ısı almasını sağlar. Kabuklar birkaç dakika içinde açılır; maydanoz serpip tenceredeki suyla birlikte, yanında ekmekle servis edin.

Midye tavada ise çiğ midyelerin içi bıçak yardımıyla çıkarılır ve şişlere dizilir. Kızartma öncesinde midye içlerini kâğıt havluyla kurulamak yağın sıçramasını azaltır. Şişleri önce una, ardından maden sulu ya da biralı akışkan bir hamura bulayıp kızgın yağda kızartın; yanında sarımsaklı tarator sosla sunun.

Midye Dolma

Dolma için midyeleri, kabukları birbirinden tamamen ayrılmayacak şekilde bıçakla aralayın. Soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın, yenibahar ve karabiberle hazırlanmış yarı pişmiş iç pilavdan birer tatlı kaşığı doldurup kabukları kapatın. Kabukları fazla doldurmamaya dikkat edin; pirinç pişerken hacim kazanır. Dolmaları tencereye sıkıca dizin, açılmamaları için üzerlerine bir tabak yerleştirin ve az suyla kısık ateşte pişirin. Tencerede soğumaya bırakılan dolmalar, limon eşliğinde soğuk olarak servis edilir.

Tazelik Takibi

Kabuklu Midye, soğuk zincirde teslim edilir; buzdolabında hava alabilecek bir kapta tutup kısa sürede pişirin, suyun içinde ya da ağzı kapalı poşette bekletmeyin. Kabuklularda soğuk zincirin sürekliliği özellikle önem taşır; ürün alırken dikkat edilecek noktaları tedarikçi seçimi ve soğuk zincir rehberimizde ele aldık. Sofranızı istiridye, deniz tarağı ya da mavi yengeçle zenginleştirmek isterseniz diğer deniz ürünlerimize göz atabilirsiniz.