İstiridye Kg

İstiridye, deniz aromasını en yalın haliyle sunan bir kabukludur.

• Sunum: kg ile satış
• Kullanım önerisi: Limonla çiğ olarak veya fırında servis edilebilir.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

İstiridye: Denizin Tadını Sofraya Taşımak

İstiridye, pürüzlü ve katmanlı kabuğunun içinde iyotlu, hafif tuzlu ve mineral notalar taşıyan etiyle tanınır. Tadı çoğunlukla kendi suyuyla birlikte değerlendirilir; bu yüzden az malzemeyle, sade biçimde servis edilir. İstiridye Kg ürününde satış kilogram üzerindendir; kabuk ağırlığı toplamın büyük bölümünü oluşturduğundan, bir kilogramdan çıkacak adet istiridyelerin iriliğine göre değişir. Davet planlarken kişi başı kaç adet sunacağınıza karar verip siparişi buna göre vermek en doğru yoldur.

Kabuğu Açmak

İstiridye açmak için kısa ve kalın ağızlı bir istiridye bıçağı ile elinizi koruyacak katlanmış bir bez yeterlidir. İstiridyeyi çukur kabuğu altta kalacak şekilde beze oturtun, bıçağın ucunu arkadaki menteşe noktasına yerleştirip hafifçe çevirerek kabuğu aralayın. Bıçağı üst kabuğun iç yüzeyi boyunca kaydırıp kası kesin, üst kabuğu kaldırın ve eti alt kabuktan da serbest bırakın. Bu sırada kabuğun içindeki suyu dökmemeye, kabuk kırıntılarını ise temizlemeye özen gösterin. İlk denemelerde acele etmemek ve bıçağı zorlamak yerine doğru noktayı aramak, hem kabuğun kırılmasını hem de elinizin kaymasını önler.

Çiğ ve Fırında Servis

Çiğ serviste istiridyeler kırılmış buz üzerine dizilir ve açıldıktan hemen sonra sunulur. Limon dilimi en klasik eşlikçidir; ince kıyılmış arpacık soğan ve kırmızı şarap sirkesiyle hazırlanan sade sos ya da birkaç damla acı sos da sık tercih edilir. Çiğ tüketilecek kabuklularda tazelik ve kesintisiz soğuk zincir belirleyicidir; kabuğu açık kalan, dokunulduğunda kapanmayan ya da kötü kokan istiridyeleri kullanmayın.

Pişmiş tercih edenler için fırın iyi bir seçenektir. Açılmış istiridyelerin üzerine sarımsaklı tereyağı, maydanoz ve galeta unu koyup üst ızgarada birkaç dakika, üzeri kızarana kadar tutun. Ispanaklı ve kremalı bir harç ya da rendelenmiş sert peynir de aynı yöntemle kullanılabilir.

Soğuk Zincirin Önemi

İstiridyeyi teslim aldıktan sonra buzdolabında, çukur kabuk altta olacak biçimde tutun ve kısa sürede tüketin; tatlı suda bekletmeyin, servis saatine kadar açmayın. BayFresh'te teslimat soğuk zincir kırılmadan yapılır. Menünüzde çiğ servis edilecek kabuklulara yer veriyorsanız, tedarikçiye hangi soruları yöneltebileceğinizi restoranlar için tedarikçi değerlendirme yazımızda bulabilirsiniz. Deniz tarağı ve midye gibi diğer kabuklular Deniz Ürünleri kategorimizde yer alır.