Istakoz Kuyruk 130/150 Gr

Istakoz, dolgun ve tatlımsı etiyle özel sofraların kabuklusudur.

• Sunum: adet; 130-150 gr kuyruk
• Kullanım önerisi: Haşlama, ızgara veya fırın için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Istakoz Kuyruğu: Porsiyonluk Kabuklu

Istakozun en etli bölümü kuyruğudur. Kuyruk olarak sunulan üründe baş ve gövde ayrılmış olduğundan, kabuğun içindeki sıkı ve tatlımsı ete kolayca ulaşılır; temizlik ve ayıklama işi en aza iner. Istakoz Kuyruk 130/150 Gr, adet olarak satılır ve her kuyruk 130-150 gram aralığındadır. Bu boy, başlangıç tabağında kişi başı bir kuyruk, ana yemekte ise iki kuyruk planlamaya elverişlidir; gramaj aralığı dar olduğu için tabaklar birbirine yakın büyüklükte çıkar.

Kelebek Kesim ile Fırın ve Izgara

Kuyruk pişirmede en bilinen hazırlık kelebek kesimdir. Mutfak makasıyla üst kabuğu ortadan, kuyruk yelpazesine kadar kesin. Kabuğu iki yana hafifçe aralayıp eti dip kısmından ayırmadan yukarı kaldırın ve kabuğun üzerine oturtun. Böylece et doğrudan ısı alır, kabuk ise altında bir yatak görevi görür. Üzerine eritilmiş tereyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve bir tutam kırmızı toz biber sürüp sıcak fırında ya da ızgaranın altında, et saydamlığını yitirip beyaz ve opak hale gelene kadar pişirin. Küçük kuyruklar çabuk piştiği için fırının başından ayrılmamakta yarar vardır; fazla pişen ıstakoz eti kurur ve sertleşir.

Haşlama ve Diğer Tarifler

Haşlama için kuyrukları tuzlu, kaynar suya atın ve kabuk canlı kırmızıya dönene kadar birkaç dakika pişirin; ardından buzlu suya alarak pişmeyi durdurun. Kabuğun alt zarını makasla kesip eti bütün olarak çıkarabilirsiniz. Soğutulmuş et, hafif bir mayonez ve kereviz sapıyla sandviçe ya da salataya dönüşür. Sıcak tariflerde ise iri doğranmış kuyruk eti, kremalı ya da domatesli makarnaya ve risottoya servisten hemen önce eklenir. Ayrılan kabukları atmayın; tereyağında çevirip üzerine su ekleyerek kısa süre kaynattığınızda makarna sosuna katabileceğiniz aromalı bir su elde edersiniz.

Saklama Notu

Ürünü teslim aldıktan sonra soğuk zincirde tutun ve kısa sürede pişirin. Hazırlığa başlamadan önce kuyrukları kâğıt havluyla kurulamak, tereyağının ve baharatın ete daha iyi tutunmasını sağlar. Kuyruğu ızgarada kesmeden pişirecekseniz, kıvrılmaması için boyuna bir çöp şiş geçirebilirsiniz. Kabukluları mutfakta doğru koşullarda tutmanın temel kurallarını deniz ürünlerinde saklama ve tazelik rehberimizde bulabilirsiniz. Bütün ıstakoz ve diğer kabuklular için Deniz Ürünleri kategorimize bakabilirsiniz.