Zargana Taze Dondurulmuş 1 Kg

Zargana, ince uzun gövdesi ve lezzetli etiyle bilinen bir mevsim balığıdır.

• Sunum: 1 kg; taze olarak şoklanmış
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya ızgara için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Zargana: Yeşil Kılçığıyla Tanınan İnce Uzun Balık

Zargana, iğne gibi uzayan gagası ve ince, uzun gövdesiyle tezgâhta hemen fark edilir. Onu ilk kez pişirenleri en çok şaşırtan özelliği kılçıklarının yeşilimsi renkte olmasıdır; bu tamamen doğaldır ve balığın tazeliğiyle ya da kalitesiyle bir ilgisi yoktur. Eti sıkıdır, tadı belirgin ve hoştur. Gövdesi dar olduğu için et miktarı az görünse de kılçıktan kolay ayrılır ve tabakta zahmetsizce yenir. Zargana Taze Dondurulmuş 1 Kg ürününde balık, taze hâldeyken şoklanarak dondurulmuş ve bir kilogramlık miktarda sunulmuştur.

Çözdürme ve Temizlik

Ürünü buzdolabında bekleterek yavaşça çözdürün. Zargananın gövdesi ince olduğu için çözülmesi uzun sürmez; yine de sıcak su ya da oda sıcaklığı kullanmak eti yumuşatır. Çözülen balığı tekrar dondurmayın, soğukta tutun ve kısa sürede pişirin. Temizlerken gagayı ve başı kesip karnı boydan açmak yeterlidir. Pulları çok ince olduğundan bıçağın sırtıyla hafifçe sıyırmak ya da akan suyun altında elle ovmak işi görür. Balığı boyuna göre üç ya da dört parçaya bölmek hem tavaya sığmasını hem de eşit pişmesini sağlar. Genel kurallar için donuk balıkların saklanması ve çözdürülmesi hakkındaki rehberimize başvurabilirsiniz.

Tavada ve Izgarada Zargana

Tava için parçaları tuzlayıp una bulayın ve kızgın yağda her yüzünü iki-üç dakika kızartın; ince gövde çabuk piştiğinden tavanın başından ayrılmamak gerekir. Mısır unu daha kalın ve çıtır bir kabuk verir, buğday unu ise balığın kendi tadını öne çıkarır. Izgarada pişirecekseniz balığı bütün bırakıp zeytinyağıyla hafifçe yağlayın ve çift taraflı tel ızgara arasına sıkıştırarak çevirin; böylece ince gövde tele yapışıp kopmaz. Pişen zargananın orta kılçığı, etin iki yana açılmasıyla tek parça hâlinde çıkar.

Yanına kırmızı soğan piyazı, roka, turp ve bol limon yakışır; tarator ya da tahinli bir sos da iyi bir eşlikçidir.

Porsiyon Planı

Bir kilogram zargana, mezeler eşliğinde üç-dört kişilik bir tava sofrası kurmaya yeter. Meyhane ve balık restoranlarında ara sıcak olarak küçük porsiyonlarla sunmak da mümkündür; şoklanmış ürün, mevsim balığını menüde planlı biçimde kullanmayı kolaylaştırır. Tavalık öteki balıklar için Özel Balıklar kategorisindeki istavrit, tekir ve mezgit seçeneklerine bakabilirsiniz.