Lüfer 400-450 Gr Adet

Lüfer, yağlı ve aromalı etiyle Boğaz mutfağının simge balıklarındandır.

• Sunum: adet; 400-450 gr
• Kullanım önerisi: Izgara ve fırında pişirmeye çok uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Lüfer 400-450 Gram: Izgaranın Klasik Balığı

Lüfer, İstanbul balık kültüründe ayrı bir yere sahiptir; yağlı ve aromalı eti onu çipura ya da levrek gibi beyaz etli balıklardan belirgin biçimde ayırır. 400-450 gramlık boy, eti iyice dolgunlaşmış ve tek kişiye cömert bir porsiyon sunan bir balıktır. Tane tane satıldığından, masaya oturacakların sayısı kadar balık istemeniz yeterlidir. Lüferin kendi yağı pişerken eridiğinden, ızgarada kurumadan pişen balıkların başında gelir; bu yüzden ona en çok yakışan yöntem de sade bir ızgaradır.

Lüfer Izgara Nasıl Yapılır?

Lüfere marine gerekmez; fazla baharat ve sos etin kendine özgü tadını örter. Temizlenmiş balığı kurulayın, içine ve dışına tuz serpin. Karnına bir iki defne yaprağı koymak, isteyenler için tek ve yeterli tatlandırmadır. Deriye yalnızca ızgaraya yapışmaması için çok ince bir kat yağ sürün. Izgarayı önceden iyice ısıtın; kömür kullanıyorsanız korun üzerinin küllenmesini bekleyin. Balığı ateşe orta yükseklikte yerleştirip her yüzünü altı yedi dakika pişirin. Sürekli çevirmek yerine bir kez çevirin; iri balığın derisi ancak böyle bütün kalır. Damlayan yağ alev yaparsa balığı kısa süre kenara çekin; isli alev deride acımsı bir tat bırakır. Derisi kabarıp kızardığında ve sırt eti kılçıktan ayrıldığında balık hazırdır. Sıcak servis etmek önemlidir; yağlı balıklar soğudukça lezzetinden kaybeder.

Geleneksel Eşlikçiler

Lüfer ızgaranın yanına konanlar yıllardır pek değişmez: ince kıyılmış kırmızı soğan, bol roka ve limon. Soğanı tuzla hafifçe ovup üzerine sumak serpmek keskinliğini alır. Turp dilimleri ve yeşil soğan da sofraya ferahlık katar. Yağlı etin yanında tereyağlı ya da kremalı garnitürler ağır kaçacağından, zeytinyağlı bir piyaz ya da sade haşlanmış patates daha dengeli bir seçim olur. Balığın üzerine limonu servis anında, masada sıkmak derinin çıtırlığını korur.

Bekletmeden Pişirmenin Önemi

Yağlı etli balıklar bekletilmekten çabuk etkilenir; bu nedenle lüferi teslim aldıktan sonra soğuk zincirde saklayıp kısa sürede tüketmek lezzet açısından belirleyicidir. Buzdolabında, altına süzgeç konmuş kapalı bir kapta tutmanız yeterlidir. Balık ve diğer deniz ürünlerinde soğuk saklamanın temel ilkelerini saklama ve çözdürme rehberimizde derledik. Lüferin farklı boylarını ve sarıkanat seçeneklerini Özel Balıklar kategorisinde bir arada görebilirsiniz.