Lüfer (Sarıkanat) 12-17 Adet 1 Kg

Sarıkanat, lüferin küçük boyudur; yumuşak ve lezzetli eti vardır.

• Sunum: 1 kg; 12-17 adet
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya ızgara için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Izgarada Sarıkanat: 12-17 Adetlik Küçük Boy Lüfer

Bu ambalajda 1 kg'da 12-17 adet sarıkanat yer alır; yani lüferin küçük boyunun da ufak tanelerinden söz ediyoruz. Kilogramı adede böldüğünüzde balık başına kabaca 60 ile 85 gram arasında bir ağırlık çıkar; bu yalnızca yaklaşık bir hesaptır. Bu irilikteki balık, tek tek tabaklanan bir ana yemekten çok ortaya konan paylaşımlık tabaklara yakışır. Restoranlarda ara sıcak ya da meze sonrası ortaya servis, evde ise kalabalık bir akşam sofrasının sıcak tabağı olarak düşünülebilir.

Tel Izgarada Pişirme

Küçük balığı ızgarada pişirmenin zorluğu çevirmektir; bunun çözümü iki kapaklı tel ızgaradır. Sarıkanatları kurulayıp hafifçe tuzlayın ve telin içine baş kuyruk sırasıyla, sıkışmadan dizin. Teli önceden ısıtıp yağlamak derinin yapışmasını önler. Kor hâline gelmiş ateşe yakın tutarak her yüzünü iki üç dakika pişirin; balık küçük olduğundan birkaç saniyelik gecikme bile kurumasına yol açabilir. Mangal yoksa fırının üst ızgarası da iş görür: balıkları tel raf üzerine dizip en üst kata yakın yerleştirin ve bir kez çevirin. Pişen balıkları spatulayla tek tek almak yerine teli ters çevirip tabağa bırakmak, ince derinin yırtılmasını önler. Lüferin küçük boyunda da et yağlı olduğu için ayrıca yağlamaya gerek kalmaz.

Paylaşım Tabağı Olarak Sunum

Izgaradan çıkan sarıkanatları geniş bir servis tabağına, roka yatağının üzerine dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan sade bir sos gezdirin; kenarına halka kırmızı soğan ve limon dilimleri ekleyin. Balıklar sıcakken servis edilmeli, tabak masada uzun süre beklememelidir. Dört beş kişilik bir masada bir kilogram, mezelerin ardından gelen ortak sıcak tabak için uygun bir miktardır. Yanına fava, közlenmiş patlıcan ya da deniz börülcesi gibi zeytinyağlılar yakışır.

Menü Planı ve Tedarik

Sarıkanat soğuk zincirden çıkarılmadan saklanmalı ve teslimatı izleyen kısa süre içinde servis edilmelidir; küçük balıkta bekleme süresi lezzeti doğrudan etkiler. İşletmeler için siparişi servis yoğunluğuna göre ayarlamak fireyi azaltır. BayFresh; otel, restoran ve catering mutfaklarına su ürünleri tedarik eden bir markadır. Balık alımında soğuk zincir ve teslimat konularını tedarikçi seçimi rehberimizde ele aldık. Tavalık daha iri sarıkanat ile adetle satılan lüferler Özel Balıklar kategorisinde listelenmiştir.