Lüfer (Sarıkanat) 10-15 Adet 1 Kg

Sarıkanat, lüferin küçük boyudur; yumuşak ve lezzetli eti vardır.

• Sunum: 1 kg; 10-15 adet
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya ızgara için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Sarıkanat Tava: 1 Kg'da 10-15 Adetlik Lüfer Boyu

Sarıkanat, lüferin küçük boyudur; eti yumuşak, lezzeti belirgindir ve en çok tavada kızartılarak sevilir. Bu üründe 1 kg'lık ambalajda 10-15 adet balık bulunur. Basit bir bölme işlemiyle her bir sarıkanatın yaklaşık 65 ile 100 gram arasında olduğu söylenebilir; rakamlar balıktan balığa değişir. Kişi başına üç dört balık hesaplandığında bir kilogram, üç dört kişilik bir tava sofrasına karşılık gelir. Balıklar küçük olduğu için çabuk pişer ve kalabalık sofralarda art arda tavalarla sıcak sıcak servis edilebilir. Evde hızlı bir akşam yemeği için de, meyhane usulü uzun sofralar için de pratik bir seçimdir.

Mısır Unuyla Çıtır Sarıkanat

Temizlenmiş sarıkanatları yıkadıktan sonra süzgeçte bekletin, ardından kâğıt havluyla kurulayın. Tuzu doğrudan balığa değil, mısır ununa karıştırmak daha dengeli bir tat verir. Balıkları una bulayıp fazlasını silkeleyin; un tabakası ince kalmalıdır. Tavaya tabanı bir parmak kaplayacak kadar sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Yağ yeterince ısınmadan atılan balık yağ çeker ve kabuğu gevşek kalır; ucunu yağa değdirdiğinizde hemen cızırdaması gerekir. Sarıkanatları tavayı doldurmadan, aralarında boşluk bırakarak dizin ve her yüzünü iki üç dakika, altın sarısı olana kadar kızartın. Pişenleri delikli kepçeyle alıp tel ızgara üzerinde kısa süre bekletirseniz alt yüzleri buharla yumuşamaz. Her tavadan sonra yağda kalan un kırıntılarını kevgirle toplamak, sonraki balıkların yanık tat almasını önler.

Tavanın Yanına

Kızarmış sarıkanatın eşlikçileri sadedir: bol limon, roka, ince doğranmış kuru soğan ve turp. Salatanın sosunu limonla hazırlamak kızartmanın yağlılığını hafifletir. Mısır ekmeği ya da közde ısıtılmış köy ekmeği sofrayı tamamlar. Balığı elle yemek bu sofranın doğal hâlidir; küçük boy sayesinde kılçık omurgayla birlikte tek parça çıkar. Kızartma yerine daha hafif bir seçenek isterseniz aynı balıkları ızgara teline dizip kısa sürede pişirebilirsiniz.

Küçük Balıkta Saklama

Küçük balıklar iri balıklara göre daha çabuk etkilenir; bu yüzden sarıkanatı teslimatın ardından soğukta tutmak ve oyalanmadan, kısa sürede tavaya almak gerekir. Pişirene kadar buzdolabında, üst üste yığmadan yayvan bir kapta tutmak ezilmelerini önler. Deniz ürünlerini soğukta saklamanın genel kuralları için deniz ürünleri saklama ve tazelik rehberimizi okuyabilir, porsiyonluk lüferleri Özel Balıklar sayfasında bulabilirsiniz.