Levrek 300-400 Gr (5 Kg Kasa)

Levrek, hafif aromalı beyaz etiyle hemen her pişirme yöntemine uyum sağlar.

• Sunum: 5 kg'lık kasa; 300-400 gr boy
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın, tuzda pişirme veya buğulama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Levrek 300-400 Gram Kasa: Öğle Servisine Uygun Porsiyon Boyu

Levrek; uzun ve ince gövdesi, gümüş rengi derisi ve az kılçıklı beyaz etiyle mutfakta çalışması kolay bir balıktır. 300-400 gram aralığı tek kişilik tabak için sık tercih edilen bir boydur; öğle menüsü, fiks menü ya da günün balığı gibi hızlı dönen servislerde maliyeti öngörülebilir kılar. 5 kg'lık kasa, gram aralığından hesaplandığında aşağı yukarı 12-16 balığa karşılık gelir. Rakam balıkların gerçek ağırlığına göre oynayacağından, bunu kesin adet değil planlamaya yardımcı bir yaklaşım olarak değerlendirmek gerekir.

Kelebek Açılmış Levrek

Bu boydaki levreği hızlı ve kılçıksız servis etmenin etkili yolu kelebek açmaktır. Balık sırttan ya da karından, omurganın iki yanı boyunca kesilerek kılçığından ayrılır; iki fileto deriyle birbirine bağlı kalacak şekilde kitap gibi açılır. Etin ortasında kalan ince kılçıklar cımbızla alınır. Açılan balık, deri tarafı alta gelecek biçimde kızgın döküm tavaya ya da plancha üzerine yatırılır ve ilk saniyelerde spatulayla hafifçe bastırılır ki deri büzülmesin. Pişmenin büyük kısmı deri tarafında tamamlanır, et tarafı yalnızca kısa bir süre çevrilir. Böylece birkaç dakika içinde çıtır derili, sulu etli bir tabak hazır olur. Kılçık çıkarıldığı için misafir balığı çatal bıçakla rahatça yer; bu da iş yemeği gibi kısa süren öğünlerde tercih sebebidir. Üzerine sarımsaklı zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve limon kabuğu rendesi gezdirmek yeterlidir.

Hazırlık Düzeni ve Soğuk Zincir

Kelebek açma işlemini servis öncesinde toplu hâlde yapıp balıkları yağlı kâğıt aralarında, soğukta bekletmek sipariş anındaki süreyi kısaltır. Kasa teslim alındığında levrekler hemen soğuk zincire alınmalı, buz üzerinde tutulmalı ve kısa sürede kullanılmalıdır. Düzenli alım yapan işletmeler için boy tutarlılığı ve teslimat koşulları gibi başlıkları deniz ürünü tedarikçisi seçimi üzerine hazırladığımız yazıda ayrıntılı olarak ele aldık.

Menüde Çeşitlendirme

Kelebek levrek; ılık patates salatası, ızgara kuşkonmaz ya da nohutlu semizotu salatası gibi hafif garnitürlerle öğle tabağına dönüşür. Aynı kasadan bir bölümünü bütün ızgara, bir bölümünü kelebek olarak değerlendirerek menüde iki ayrı kalem oluşturabilirsiniz. BayFresh markasının arkasında, 1990'dan bu yana su ürünleri sektöründe faaliyet gösteren İmren Marmara Deniz ve Göl Ürünleri bulunur. Levreğin daha iri boyları ile çipura ve lüfer gibi diğer türler Özel Balıklar kategorisinde yer alır.