Lagos

Lagos, beyaz ve sıkı etiyle Akdeniz'in en değerli balıklarındandır.

• Sunum: bütün balık
• Kullanım önerisi: Izgara, şiş veya buğulama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Lagos: Kalın Etli Beyaz Balığın Mutfaktaki Karşılığı

Lagos, orfozla aynı aileden gelen, iri gövdeli ve kalın etli bir balıktır. Eti parlak beyazdır, lifleri iri ve sıkıdır; pişince katman katman ayrılır ama dağılmaz. Kılçıkları iri olduğundan ayıklaması kolaydır ve tabakta misafiri uğraştırmaz. Bütün balık olarak sunulan Lagos, balığı kendi ihtiyacına göre parçalamak isteyen mutfaklar için esnek bir seçenektir: aynı balıktan şişlik küpler, ızgaralık dilimler ve çorbalık parçalar çıkarılabilir.

Bütün Balığı Parçalarken

Lagosun pulları küçüktür ve deriye sıkı tutunur; bu yüzden birçok usta pul kazımak yerine filetoyu deriden sıyırmayı tercih eder. Omurganın iki yanından alınan sırt filetoları kalındır; enine kesildiğinde steak, iri doğrandığında şişlik et olur. Filetoyu çıkarırken bıçağı omurgaya paralel tutmak ve kaburga kemiklerini ayrıca sıyırmak, kalın sırt etinden en yüksek verimi almanızı sağlar. Karın tarafındaki daha ince parçalar buğulama ve güveç için ayrılır. Başı atmayın: lagosun iri başı ve omurgası, sebzelerle kaynatıldığında koyu kıvamlı, lezzetli bir çorba suyu verir; yanak eti de ayıklanıp çorbaya eklenebilir. Böylece balığın neredeyse tamamı değerlendirilmiş olur.

Şiş, Izgara ve Buğulama

Lagos şiş, bu balığın en bilinen sunumudur. İri küpler zeytinyağı, limon kabuğu ve defneyle kısa süre dinlendirilir; şişe aralarına defne yaprağı, domates ve yeşil biber gelecek şekilde dizilir ve közde sık çevrilerek pişirilir. Izgarada kalın dilimlerin dışı kızarırken içinin kurumaması için ateşi çok harlı tutmamak gerekir. Buğulama için parçalar soğan, domates ve sivri biberle tencereye yerleştirilir, bir parça tereyağı ve az su eklenip kapağı kapalı pişirilir; ocaktan almadan hemen önce eklenen limon suyu sosu canlandırır.

Bütün Lagos Alırken

Lagos, sofrada özel bir yeri olan ve özenle seçilmesi gereken bir balıktır; bütün balık alırken ağırlık ve teslimat koşullarının baştan netleşmesi mutfak planını kolaylaştırır. BayFresh, İmren Marmara Deniz ve Göl Ürünleri'nin markası olarak taze ürünleri soğuk zincir içinde teslim eder. Lagos mutfağınıza ulaştığında soğuk zinciri sürdürün; parçaladığınız etleri kapalı kapta saklayıp kısa sürede pişirin. İşletmeniz için kaynak arıyorsanız deniz ürünü tedarikçisine sorulacak on soruyu derlediğimiz yazıdan yararlanabilirsiniz. Hazır kesilmiş lagos steak ve sıkı etli diğer beyaz balıklar Özel Balıklar kategorisinde bulunur.