Kolyoz 5 Kg Kasa

Kolyoz, uskumru ailesinden yağlı ve aromalı bir balıktır.

• Sunum: 5 kg'lık kasa
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya tuzlama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Kolyoz: Izgaranın Yağlı ve Aromalı Balığı

Kolyoz, uskumruyla aynı aileden gelir ve ona çok benzer; daha iri gözleri ve karın tarafına yayılan benekleriyle ayırt edilir. Eti koyu, yağlı ve belirgin aromalıdır; bu özellik onu közde pişirmeye en yatkın balıklardan biri yapar. Kendi yağıyla piştiği için ızgarada kurumaz, derisi kolayca kızarır. 5 kg'lık kasa; mangal sofraları, ızgara ağırlıklı menüler ve tuzlama yapmak isteyenler için uygun bir miktardır.

Kasadaki balık adedi tane iriliğine göre değişir. Izgara sofrasında balığın boyuna göre kişi başı bir ya da iki tane hesaplamak, garnitür ve meze miktarını ayarlamanızı kolaylaştırır.

Izgara ve Fırın İçin İpuçları

Kolyozu ızgaraya koymadan önce tuzlayıp yarım saat kadar dinlendirmek etin toparlanmasını sağlar. Izgara teli iyice ısıtılıp yağlanmalı, balık ilk yüzü tam kızarmadan çevrilmemelidir; aksi hâlde deri tele yapışır. Yanında bol soğanlı, sumaklı bir piyaz ve roka, yağlı etin dengesini kurar. Fırında ise balıkları defne yaprağı, limon dilimi ve tane karabiberle yağlı kâğıda sarıp pişirmek kokunun mutfağa yayılmasını azaltır ve eti kendi buharında yumuşatır. Fileto çıkarıp unlayarak tavada kızartmak da hızlı servis için pratik bir seçenektir; kızaran filetolar ekmek arasında da sunulabilir.

Tuzlama Geleneği

Yağlı balıklar tuzu iyi kaldırır; kolyoz da evlerde ve meyhane mutfaklarında tuzlanarak değerlendirilen türlerdendir. Temizlenip filetosu çıkarılan balıklar kaya tuzuyla kat kat dizilir ve soğukta bekletilir; ardından tuzu alınıp zeytinyağı, kırmızı soğan ve dereotuyla meze olarak sunulur. Tuzda bekleme süresi fileto kalınlığına ve damak zevkine göre ayarlanır. Tuzlama yapacaksanız balıkları kasayı teslim aldığınız gün işlemeniz ve tüm süreç boyunca soğukta tutmanız gerekir.

Kasa Alımında Planlama

Kolyoz gibi yağlı balıklar bekletilmeye gelmez. Kasa elinize ulaştığında hangi kısmı ızgaraya, hangisini tuzlamaya ya da fırına ayıracağınızı önceden belirlemek hem fireyi hem de mutfaktaki telaşı azaltır. Balıkları ayıklayıp kuruladıktan sonra tek sıra hâlinde, üzeri kapalı olarak soğukta tutun. Düzenli kasa alımı yapan işletmeler, tedarikçiyle çalışırken hangi konuları netleştirmeleri gerektiğini restoran ve otel için deniz ürünü tedarikçisi seçme yazımızda okuyabilir. Kolyoz ile birlikte ızgaraya girebilecek diğer balıkları Özel Balıklar kategorisinde bulabilirsiniz.