Kefal Topan İri (2 Kg Kasa)

Kefal, dolgun etli ve çok yönlü bir kıyı balığıdır.

• Sunum: 2 kg'lık kasa; iri boy
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya pilaki için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Topan Kefal: Kefalin İri ve Dolgun Etli Hâli

Kefal, kıyı sularının en tanıdık balıklarındandır ve birkaç çeşidi vardır. Topan kefal bunlar arasında geniş başı, tombul gövdesi ve dolgun etiyle öne çıkar. Eti orta yağlı, lifleri belirgin ve tadı doyurucudur; hem sıcak hem soğuk yemeklere uyar. Kefal Topan İri, 2 kg'lık kasada sunulur. İri boy balıklar ızgarada ve fırında bütün olarak pişirilebilecek kadar etlidir; kasanın miktarı ise bir aile davetine ya da küçük bir restoranın günlük balık ihtiyacına denk düşer.

Temizlerken Dikkat Edilecekler

Kefalin pulları iri ve serttir; kazıma işini lavabonun içinde ya da su altında yapmak pulların etrafa sıçramasını önler. Karın açıldıktan sonra iç yüzeydeki koyu renkli zar parmakla ya da bir kaşık yardımıyla tamamen sıyrılmalıdır; bu zar bırakılırsa ete acımsı bir tat verebilir. Omurga dibindeki kan da soğuk suyla temizlenir. Balığı kuruladıktan sonra içine ve dışına tuz serpip yarım saat kadar soğukta dinlendirmek etin toparlanmasına yardım eder.

Pilaki, Izgara ve Fırın

Kefal pilakisi, zeytinyağlı mutfağın klasiklerindendir. Soğan, sarımsak, havuç ve patates zeytinyağında çevrilir, domates ve az su eklenir; dilimlenmiş balık sebzelerin üzerine yerleştirilip limon dilimleriyle örtülür ve kısık ateşte pişirilir. Ilık ya da soğuk servis edildiği için önceden hazırlanabilir. Izgarada iri kefalin iki yüzüne çizik atıp zeytinyağı sürmek yeterlidir; yağlı derisi közde güzel kızarır. Fırında ise balığın karnına defne, limon ve maydanoz yerleştirip domates dilimleriyle birlikte pişirebilirsiniz. Közde pişen kefalin yanına sarımsaklı, limonlu bir sos ve bol yeşillik iyi gider.

Kasayı Değerlendirme

İki kiloluk kasayı tek öğünde tüketmeyecekseniz bir bölümünü ızgaraya, kalanını ertesi güne soğuk servis edilecek pilakiye ayırmak iyi bir plandır; pişmiş pilaki buzdolabında dinlendikçe lezzetlenir. Çiğ balığı ise teslim aldıktan sonra soğukta tutup kısa sürede pişirin. BayFresh, marketlerden restoran mutfaklarına uzanan müşterilerine balığı soğuk zincir içinde teslim eder. Kasa ile balık alan işletmelerin dikkat etmesi gereken noktaları tedarikçi seçimi üzerine hazırladığımız on soruluk rehberde bulabilirsiniz. Kefalin yanında mercan, kolyoz ve diğer ızgaralık balıklar Özel Balıklar kategorisinde yer alır.