Karadeniz İstavrit 1 Kg

İstavrit, Karadeniz sofralarının sevilen küçük balığıdır.

• Sunum: 1 kg
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya ızgara için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Karadeniz İstavrit: Tavada Dizilerek Pişen Küçük Balık

İstavrit, parlak gümüşi gövdesi ve yan çizgisi boyunca uzanan sert pul sırasıyla tanınır. Küçük boyuna karşın eti dolgun ve lezzetlidir; hamsiye göre daha sıkı bir dokusu vardır. Pişince kılçığı sırttan kolayca ayrıldığı için çocukların da rahat yediği balıklardandır. Karadeniz İstavrit 1 Kg, bir ailenin tek öğünde tüketebileceği miktardadır: yanında salata ve mısır ekmeğiyle üç-dört kişilik bir sofraya yeter.

İstavriti Ayıklamak

Küçük istavritte baş, başparmak ve işaret parmağıyla tutulup aşağı doğru çekildiğinde iç organlar da birlikte gelir. Yan çizgideki sert pulları kuyruk tarafından bıçak ucuyla sıyırmak, yerken ağza gelen sertliği giderir; çok küçük balıklarda buna gerek kalmayabilir. Ayıkladığınız balıkları bol suda çalkalayıp süzgeçte en az on dakika bekletin; iyi süzülmeyen balık unu tutmaz ve yağı sıçratır.

Tavada Dizme Yöntemi

Karadeniz mutfağında istavrit çoğu zaman tek tek değil, tavaya dizilerek pişirilir. Süzülmüş balıkları tuzlayıp mısır ununa bulayın. Geniş bir tavaya az yağ koyup ısıtın ve balıkları kuyrukları ortada buluşacak şekilde, birbirine yaslayarak daire biçiminde dizin. Alt yüz kızarıp balıklar birbirine tutununca tavanın üzerine düz bir kapak ya da tabak kapatıp ters çevirin ve balıkları kaydırarak öteki yüzünü pişirin. Çevirmeden önce tavadaki fazla yağı bir kaba süzmek, sıçramayı önleyen güvenli bir alışkanlıktır. Böylece hepsi aynı anda kızarır ve sofraya tek parça hâlinde gelir. Bu yöntem derin yağda kızartmaya göre çok daha az yağ ister. Bir kilogram balık, orta boy bir tavada genellikle iki partide pişer.

İri taneleri ayırıp çift taraflı ızgara arasında, üzerine yalnızca tuz serperek pişirmek de mümkündür.

Sofra Düzeni ve Saklama

Kuru soğan, roka, turp ve limon istavritin değişmez eşlikçileridir; turşu ve mısır ekmeği sofrayı Karadeniz usulüne yaklaştırır. İstavrit sıcakken yenir, bu yüzden pişirmeyi herkes sofraya oturduktan sonra yapmak iyi olur. İstavriti soğukta muhafaza edin ve fazla bekletmeden pişirin; ayıklanmış balığı bekletmek tadını hızla düşürür. Deniz ürünlerinde saklama koşullarına dair genel bilgiler mutfaklar için tazelik rehberimizde yer alır. Kasa hâlindeki istavrit ve tavalık diğer balıklar Özel Balıklar kategorisinde bulunur.