Kalkan Balığı (Donuk)

Kalkan, Karadeniz'in kendine has lezzetli ve sıkı etli yassı balığıdır.

• Sunum: donuk
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya fırında pişirme için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Donuk Kalkan Balığı: Planlı Mutfaklar İçin Pratik Seçenek

Kalkan, yassı gövdesi, sırtındaki sert düğmeleri ve sıkı beyaz etiyle Karadeniz mutfağının en saygın balıklarından biridir. Yassı balıklar içinde eti en kalın olanlardan sayılır ve bu yüzden çoğunlukla kemikli dilim hâlinde servis edilir. Taze kalkan her zaman bulunmadığı için donuk seçenek, menüsünde bu balığa sürekli yer vermek isteyen mutfaklara planlama kolaylığı sağlar. Kalkan Balığı (Donuk) doğru çözdürüldüğünde eti lifli ve diri yapısını korur; kızartmada dışı çıtır, içi sulu kalır.

Çözdürme Adımları

Donuk kalkanı pişirmeden bir gün önce derin dondurucudan çıkarıp ambalajıyla birlikte buzdolabının alt rafına alın. Altına bir tepsi koymanız, çözülürken çıkan suyun diğer gıdalara bulaşmasını önler. Tezgâh üstünde, sıcak suda ya da mikrodalgada hızla çözdürmek etin su salmasına ve kızartma sırasında dağılmasına yol açar. Çözülen balığı yeniden dondurmayın; kâğıt havluyla iyice kurulayıp kısa süre içinde pişirin. Konunun ayrıntılarını donuk deniz ürünlerini saklama ve çözdürme rehberimizde adım adım anlattık.

Kalkan Tava ve Fırın

Kalkan, kılçığıyla birlikte enine dilimlenerek pişirilir; kemik ete lezzet verir ve dilimin biçimini korur. Klasik tava için dilimler tuzlanır, mısır ununa ya da mısır unu ile buğday unu karışımına bulanır ve bol kızgın yağda iki yüzü altın rengi olana kadar kızartılır. Dilimleri tavaya sıkışık dizmemek yağın ısısını korur. Kurulama adımı burada belirleyicidir: yüzeyde kalan nem unun hamurlaşmasına ve yağın sıçramasına neden olur. Yanında roka, kuru soğan ve limon yeterlidir. Daha hafif bir tabak için dilimleri tereyağı, defne ve ince doğranmış sarımsakla fırın kabına dizip üzerine az balık suyu ya da limon suyu gezdirerek pişirebilirsiniz.

Kimler İçin Uygun

Donuk kalkan, haftalık menü planı yapan restoranlar, otel mutfakları ve özel bir sofra için önceden hazırlık yapmak isteyen ev kullanıcıları için elverişlidir. Yalnızca ihtiyacınız kadarını çözdürmek fireyi azaltır ve her serviste aynı kaliteyi tutturmanıza yardım eder. BayFresh, taze ürünlerin yanında donuk ve marine çeşitleri de sunan geniş bir yelpazeye sahiptir. Kalkanın yanında dil balığı, lagos ya da fener gibi türleri de değerlendirmek isterseniz Özel Balıklar kategorimizdeki ürünlere göz atabilirsiniz.