Çipura 400-600 Gr (5 Kg Kasa)

Çipura, beyaz ve yumuşak etiyle sofraların en sevilen balıklarından biridir.

• Sunum: 5 kg'lık kasa; 400-600 gr boy
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya buğulama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Davet ve Banket Menülerinde İri Çipura: 400-600 Gram

400-600 gram aralığındaki çipura, tabakta dolgun görünen, eti kalın ve sulu kalan bir boydur. Düğün, kurumsal yemek ya da otel banketi gibi aynı anda çok sayıda tabağın çıktığı organizasyonlarda hem cömert bir tek kişilik porsiyon hem de meze ağırlıklı menülerde iki kişinin paylaşacağı bir ana yemek olarak değerlendirilebilir. 5 kg'lık bir kasadan, gram aralığına göre yaklaşık 8 ila 12 balık çıkar. Kesin adet balıkların ağırlığına bağlıdır; bu yüzden davetli sayısına göre sipariş verirken küçük bir pay bırakmak yerinde olur.

Önce Izgara, Sonra Fırın

Kalın etli çipurayı yalnızca ızgarada pişirmek, dışı kururken kılçık dibinin çiğ kalmasına neden olabilir. Profesyonel mutfakların sık başvurduğu çözüm iki aşamalı pişirmedir. Kuruladığınız ve hafifçe yağladığınız balığı çok sıcak ızgarada her yüzünden kısa süre mühürleyip ızgara izini verin; ardından tepsiye alıp sıcak fırında pişirmeyi tamamlayın. Bu yöntem banket akışına da uyar: balıklar önceden mühürlenip tepsilere dizilir, tabaklar çıkmadan az önce fırına sürülür ve hepsi aynı anda hazır olur. Fırın aşamasının süresi balığın kalınlığına göre değişir; ilk tepside bir balığı kontrol edip süreyi ona göre sabitlemek, kalan tepsilerde tutarlılık sağlar. Karın boşluğuna koyacağınız taze kekik dalı, limon kabuğu ve ezilmiş bir diş sarımsak aromayı içeriden verir.

Tabak Düzeni ve Garnitür

İri çipurayı uzun oval tabakta, başı ve kuyruğuyla bütün hâlde sunmak görsel etkiyi artırır. Kalabalık salonlarda garnitürü sade tutmak servisi hızlandırır: zeytinyağlı haşlanmış sebze, limonlu patates püresi ya da fırınlanmış kök sebzeler balığın yanında soğumadan masaya ulaşır. Limon dilimini ızgarada hafifçe közleyip tabağa eklemek hem renk hem aroma katar. Sosu tabağa dökmek yerine küçük bir kapta ayrı vermek, çipuranın derisinin çıtır kalmasına yardım eder.

Organizasyon Öncesi Tedarik Planı

Büyük davetlerde balığın mutfağa etkinlik gününe yakın girmesi, soğuk zincirde tutulması ve kısa sürede işlenmesi gerekir. BayFresh, 1990'dan beri su ürünleri sektöründe çalışan İmren Marmara Deniz ve Göl Ürünleri'nin markasıdır ve otel, restoran ile catering mutfaklarına tedarik sağlar. Toplu alımlarda nelere dikkat edeceğinizi deniz ürünü tedarikçisi seçimini anlatan yazımızda bulabilir, menüye eklenebilecek diğer balıkları Özel Balıklar kategorisinde görebilirsiniz.